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    1. 海底撈燒烤外賣為什么黃了?

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      海底撈燒烤外賣為什么黃了?

      • 原創 龐莎莎 | 2018-08-13 11:26:10
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      海底撈燒烤外賣在試水不到10天后慘淡下線,暴露出品牌大店在進軍燒烤外賣時候的尷尬。

      ▍ 海底撈:燒烤外賣來了

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      如果你在北京高碑店附近,今天就能通過美團外賣給自己點一份海底燒烤了。 

      6月30日,海底撈外送微信號就推送了一條預熱信息,稱自7月5日開始,海底撈外送北京(高碑店店)將成為首個具有燒烤外送服務的門店,顧客可以在微信公眾號、美團、餓了么、400客服電話訂餐下單。

      實際上,高碑店店提前在美團平臺上開通了的燒烤外賣服務。配送免費,158元起送。區別于常見的外賣燒烤,在海底撈下單,可以收到的是腌制好的半成品和配套使用的無煙燒烤爐,需要自己二次加工才能食用。跟海底撈的火鍋外賣一樣,無煙燒烤爐也是要回收的。

      文章介紹,由于在外吃燒烤等位太久、環境嘈雜等原因,海底撈推出了外送燒烤業務。在各式烤串和菜品之外,海底撈為消費者提供的電烤爐,可以保證即使在10平米的小屋內也不會產生油煙,消費者可自行燒烤,外賣小哥還可以手把手教燒烤絕技。

      消息一出,其他城市和地區的消費者也表達出期待。當時,海底撈在留言中提到,北京高碑店門店先試運營,其他城市、門店會陸續上。

      高碑店店位于海底撈外送配送中心,新業務幾乎都會選擇這家店試水,6月底,該店接到了外賣燒烤的訂單,其他外送店的員工也趕來接受緊張的培訓,原計劃,培訓結束后北京其他店鋪在8月也會相繼開通燒烤外送業務。

      在海底撈的官網上,“套餐5折、燒烤爐免費使用”的廣告被放在首頁醒目位置。一份“食肉獸燒烤套餐(3-4人量)”半價為182.9元,內含燒烤爐、羊肉串(12串)、小郡肝(9串)、五花肉串(6串)等10種葷素搭配的串串,部分需要預處理的菜品也會備注“錫紙、已腌制”等字樣。從價格上看,羊肉串6元、藕片2元的定價也算合理。

      6月底,既是“擼串”旺季,又趕上世界杯,海底撈推出燒烤外賣業務在時間上選了個不錯的起點。

      夏天約上幾個兄弟,三五個結伴好友點上一桌子的烤串,敞開肚皮,放聲高談。看著世界杯,喝著啤酒吃著烤串,不是泡面,不是火鍋。對于很多中國人來說,燒烤,才是屬于他們真正的深夜食堂。

      平時海底撈店里都吃不到燒烤,竟然足不出戶能在外賣里吃到了,網友們不禁有點小激動,紛紛謀劃著攢上一局。

      ▍ 海底撈:燒烤外賣下架了

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      然而,變化來得太快,烤串沒有等到,卻等來了海底撈燒烤外賣下架的消息!

      實際上,約在7月15日,也就是燒烤外賣上線10天左右,海底撈燒烤外賣業務就已經下架,微信公眾號、美團外賣等第三方平臺也不見了蹤跡。

      海底撈此前共上線12道烤串菜品,價格為2-10元不等,同時推出了燒烤套餐。其中,3-4人套餐5折促銷,且試運營期間不收取爐具使用費。但是,該業務在微信點餐平臺上的銷量并不樂觀,大部分菜品沒有銷售記錄,個別菜品銷量僅為個位數。銷售慘淡也許是停掉外賣業務的直接原因。

      燒烤在功能上偏重社交功能,重不在吃,而在于和誰吃,忽略了這一場景,剛性需求就會相應縮小。

      另外,海底撈火鍋業務主打中高端市場,而燒烤則檔次稍低,屬于大眾消費,消費者對于燒烤的價格敏感度較高,顯然目前200元左右的消費價格還是偏貴,更何況這還是目前5折的促銷價。

      雖說消費者可自行燒烤,或者讓外賣小哥手把手教怎么燒烤,但判斷燒烤火候顯然比火鍋難得多,不是說一教就能會的。

      海底撈的核心是服務,如果改成外賣,消費者對小吃、表演、修指甲等服務的需求無法得到滿足,外賣價格如果不能大幅降低的話,顧客便不會對海底撈的知名度買賬。

      ▍ 怎么玩轉燒烤外賣 

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      雖然近兩年來外賣市場很火爆,但燒烤類好像一直都不溫不火,很多人說燒烤利潤本身就低,做外賣不劃算,定價高了,沒點單量,再加上外賣平臺又要抽取利潤,根本就不掙錢。但確實也有做成功的,小編總結了市場上成功案例的幾個技巧,希望對你有所幫助。

      1.去掉不適合做外賣的菜品

      餐飲人都知道,做燒烤外賣這一行肯定會有好賣才菜品和不好賣的,對于那些不好賣的,建議是直接去掉,比如:

      1)容易出水的蔬菜,送到人家家里時已經變色了,影響美觀,所以不適合上外賣平臺;

      2)不利于打包的,帶湯汁的扇貝粉絲雖然利潤高,但是沒有辦法打包;

      3)溫度低于80度就沒辦法食用的,海鮮中的烤扇貝、烤生蠔、烤蟶子,打包好后的味道都不好;

      4)銷售利潤不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外賣平臺要面臨15%的抽傭,利潤就會低很多。

      2、必須要保留的菜品

      燒烤中的爆款,必須保留,包括:

      1)串烤,以葷串為主,羊肉、牛肉...

      2)門店爆品;

      3)便宜的,方便打包攜帶的,土豆片、藕片、茄子類水分較少的蔬菜,可多上。

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      3.包裝升級,雙重保溫

      既然是外賣,包裝就是重中之重。講究的燒烤外賣都是用桶裝的,因為桶裝本身就比較密封,再加上蓋子密封,保溫性能大大提高。通過插入溫度計、掐表測試,這樣的包裝即使時隔2小時,也能保證菜品在合適的食用溫度。

      如果覺得用桶裝成本過高,還可以選擇精致一點的錫紙包裝盒,高大尚一點,可增加顧客對品牌的認可度,也更上檔次。

      除此之外,為了防止產品因品類不同相互影響口感,將葷菜和素菜分開包裝也是是必要的。

      4.服務優化,優先處理外賣訂單

      對燒烤來說,店里和外賣的用餐高峰幾乎重合,不可避免發生沖突。

      為了保證外賣的出餐效率,除了提前做好菜品準備,在爆單時,最好選擇從門店團隊抽調一部分人,優先處理外賣訂單,原因有二:

      1)門店顧客有別的菜先吃,可以等待,而外賣用戶不能等待;

      2)燒烤屬于宵夜文化,可以邊吃邊聊,顧客可以接受上菜慢。

      文章來源:中國加盟網;作者:小仙女;版權歸中國加盟網所有,聯系項目或轉載內容請加微信:tcsdjmw,違規轉載將承擔法律責任。

      本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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