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    1. 月賺6萬的小店,平價、組合、沒地兒坐是它的代名詞

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      酷道喜茶加盟

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      地兒小、產品精簡,使得像醉面這樣的小館子,呈現出屢屢爆滿的至高活力。

      這種店人員輕省、原料單一,成本也低,因而很適合投資。

      今天在北太平莊臨近西直門的商業中心楓藍國際又找到一家類似的小店——甲乙餅。

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      也是以面食為主,有餅粥面條等等,客流量極好,很招人喜歡。

      ┃ 菜單:不做多只做好

      跟醉面的菜單一樣,甲乙餅的菜單也只有一頁,所有餐品分成不同門類全在上面:主食為主,有粥有餅有面有蒸餃,還有涼菜和飲料,僅此而已。

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      這種菜單告訴我們這種快餐小店的經營秘訣:不是什么都做,而是把僅有的幾種做好,做到極致。

      價位都是幾塊到十幾塊,顧客比較能接受,每一種餐品的價位都不高。

      每到店里坐不滿顧客的時候,店員會拿著紙質菜單在門口分發,確保店里總是有人進來。

      ┃ 產品:說得過去

      所有的粥和酸辣粉用的都是這種很深但不是很寬的小碗,開始覺得能吃飽嗎?吃完出了一身汗以后發現,挺飽的了。

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      酸辣粉沒有肉末,是方形的粉,油挺多的,酸辣適中,香菜很香,但只有一顆青菜,感覺像在吃鴛鴦火鍋里的辣鍋,總體可以打8分,四顆星。

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      肉餅的盤子像披薩的盤子,是現烙的餅。

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      肉很香,泛著油花。

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      以前有一個肉餅館子叫老家肉餅,在這吃有一種吃老家肉餅的感覺,總體打分可以打7分。

      我看大家點餐點的都是一碗粥配一份餅,如果兩個人來吃再加一個白灼涼菜,如果是男的,再加一個煎餃。

      服務:熱情又干凈

      后廚因為是透明式廚房所以可以看到有4個店員,前廳有3個跑堂的,兩女一男。

      每次有客人進店,店員看見的話,都會說“歡迎光臨甲乙餅”。

      客人走的時候店員也會說“謝謝光臨慢走”或“歡迎下次光臨”。

      店員在門店的過道上會喊“歡迎光臨甲乙餅,有鮮肉餅”。

      跟店員攀談,她也很樂意跟你說話:中午11點半到2點,晚上6點到8點多時最忙的時候。

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      這個時候,她一邊收拾餐具一邊還能跟我說話,我覺得店員真的很熱愛顧客和自己的工作。

      無論是后廚的店員還是前廳的店員,都戴著塑料的硬口罩,為防止跟顧客說話的時候口水入菜。

      店面挺干凈的。用完餐了店員馬上來收,用溫毛巾擦桌子。

      ┃ 客流:用店員的話說“無處下腳”

      中午12點左右來店里的話,會看到好多人站在店中央,開始還誤以為他們在排隊點餐。

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      后來發現不對啊,點餐是在門口。原來他們是在等別人吃完好坐下來。

      當靠沙發一排座位坐滿的時候,帶小孩的一家三口走進來就很尷尬,坐大桌得拼桌,又沒辦法坐到靠沙發的小桌,他們就選擇在那里等位。

      特別欣賞它家的一點就是這么多客人,店家還是堅持服務員親自送餐,就不用顧客既要忙著找座位,還要忙著取餐的焦灼了。

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      以前也報道過成都嬌媚小面館是采取叫號顧客自己取餐的模式,究竟是自己取餐好,還是服務員送餐好,不同商家出于不同考慮采取不同的方法。

      如果服務員送餐,則方便顧客;如果顧客自己取餐,則節省了服務員用人成本。

      也許店家在做決定的時候也可以兩種方法都試驗一下,看看哪種更有利于營業收入的增加。

      ┃ 盈利:月賺6萬不在話下

      客單價平均25元,34個座位,中午11點半到2點左右客滿,平均用餐時間半小時,翻臺3次,營業額為2550元,加上晚上,日營業額5000左右。

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      那么月營業額就是15萬。扣除20%的人工成本,0.4%的工資稅,3%的水電費,5.5%的營業稅,以及15000元的房租(估計),25000元的物料(估計),合計月毛利潤是6萬。

      ┃ 其它可說的

      餐桌餐椅都是木質的硬桌椅,體驗沒有以前去的那幾個店好。

      但是兩個人的桌子有一米長,能放不少東西,而且打包袋不要錢。

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      問了兩個顧客,她們聊了一中午癌癥的話題,不是第一次來吃,只是偶爾來,覺得無論是味道還是價位都可以,之所以她們沒有給出很高的評價,我想還是因為它家餐品不是特別出色。

      總體來說,它家的價位、菜單規劃、服務都很亮眼,如果加強產品的口感和包裝,應該會更出色。

      文章來源:中國加盟網;作者:云霓;版權歸中國加盟網所有,聯系項目或轉載內容請加微信:tcsdjmw,違規轉載將承擔法律責任。

      本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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